蝴蝶酥

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用料  

片状黄油 240克,裹入油
黄油 60克
中筋面粉 400克
8克
200克

蝴蝶酥的做法  

  1. 面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状

  2. 面粉开窝,加入冰水和匀后,将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时

  3. 敲打片状黄油后,擀成正方形

  4. 将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口

  5. 将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折

  6. 将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折

  7. 将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时

  8. 案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2-3mm厚,切割成宽8cm的长条

  9. 取3张面皮撂在一起,用手指在正中压出凹槽,然后送入冰箱冷藏半小时左右

  10. 将冷藏后的面皮取出,将两边修齐后,切割成8mm宽的条

  11. 将3扭一下后,排在烤盘上

  12. 入预热200℃的烤箱,中上层,上下火

  13. 烤至边缘上色后,将烤盘取出,将每个千层酥翻面后,重新送入烤箱烤至上色

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