五花肉烧胡萝卜

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简介

五花肉烧胡萝卜,五花肉入口嫩滑,胡萝卜软烂鲜甜。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,营养又丰富,是一道价廉物美的家常菜。要做得好吃,要讲究用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成,每一层或肥或瘦的肉都不太厚,这样吃起来,既有口感丰腴又不会过于油腻,让人一块接一块无法停止。

用料  

五花肉烧胡萝卜的做法  

  1. 锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤1
  2. 大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净,将煮过的五花肉切成小块

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤2
  3. 胡萝卜去皮,切滚刀

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤3
  4. 锅烧热倒油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤4
  5. 下香叶,入老抽,炒至上色均匀

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤5
  6. 倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖20分钟

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤6
  7. 放入胡萝卜,改中火,慢炖30分钟

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤7
  8. 待胡萝卜软烂时,盐调味即可

    五花肉烧胡萝卜的做法 步骤8

小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠,且肉色光亮,让其产生不同风味变化;它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉嫩滑而不油腻。

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