江南传统熏鱼

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用料  

草鱼 两条
小葱 6根
1小块
大料 4个
桂皮 1根
生抽
老抽
绍酒
少许
1斤

江南传统熏鱼的做法  

  1. 将草鱼宰杀洗净,去头尾后,剁成约2公分的块

  2. 将鱼块放入大盆中,加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片,抓匀后,腌4小时以上

  3. 将腌好的鱼放入漏盘中,将腌鱼的盆放在漏盘之下,控干腌汁

  4. 取炒锅,注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准),油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,直至把鱼块全炸完

  5. 还是原锅原油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色,捞出控油,直至把鱼块全复炸完

  6. 锅内留少许底油,将葱、姜、大料、桂皮爆香,随即放入鱼块,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水,大火烧开后,改微火炖2小时

  7. 取出放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,随时随取

小贴士

1.初炸是为了让鱼熟,复炸是为了给鱼上色
2.放凉再取用,这样,第一鱼胶汁凝固了,动的时候不会散,第二口感更好

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