蒜香小鲍鱼

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用料  

活鲍鱼
豆豉酱

蒜香小鲍鱼的做法  

  1. 将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离

  2. 去掉附在壳上的内脏等杂物

  3. 将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中

  4. 将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀

  5. 将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可

小贴士

1.在市场买活鲍后,请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水,并充上氧,扎紧袋口,这样的小鲍鱼起码能存活十二小时
2.买小鲍鱼时,要注重挑选,吸附力强的为好鲍,这是重中之重,一定要水开后入蒸锅,蒸的时间千万控制在6分钟以内,这时的口感最好!

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