芝士蛋糕

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简介

最近流行小清新,台湾电影“那些年,我们一起追的女孩”火的不行。服装也流行日韩的清新风。吃饭,人们也开始追求清淡,重芝士味道已不太受欢迎,芝士也要吃清新的~
放了整整一个鲜柠檬的汁和皮,能够想象得到她的芳香吧。做完了这个芝士蛋糕,我的手也柠檬香了一整天。柠檬的清香中和了芝士的重味,我还将糖量减了一些,吃起来口感酸酸的,满口清新。喜欢柠檬味道的筒子们一定别错过~~

用料  

低粉 20g,海绵蛋糕
杏仁粉 10g,海绵蛋糕
奶油奶酪 150g,芝士糊
沥完水后的酸奶 50g(用无糖老酸奶水分少比较好),芝士糊
淡奶油 150g,芝士糊
蛋白 1个,海绵蛋糕
砂糖 60(我减到40g),芝士糊
蛋黄 1个,海绵蛋糕
树莓酱 适量,海绵蛋糕
柠檬皮碎 1個,芝士糊
柠檬汁 1個,芝士糊
鱼胶粉 5g,芝士糊
冷水 35g,鱼胶粉用,芝士糊
香草精 5滴,芝士糊

芝士蛋糕的做法  

  1. 杏仁粉和低粉混合并过筛备用,烤盘上垫上烤纸,烤箱190度预热

  2. 蛋白放进盆里进行打发,出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜

  3. 加进蛋黄,将打蛋器卸掉一个打蛋棒,用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊即可

  4. 过筛后的粉类一次性倒进3里面,用切的方式进行搅拌,搅拌均匀为止

  5. 倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右,190度烤8~9分钟

  6. 取出待凉后用慕斯圈压模,垫入慕斯圈底

  7. 将树莓果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用

  8. 鱼胶粉用35g的冷水泡开,在微波炉里加热20~30秒使之溶化(不要到沸腾)

  9. 奶油奶酪回室温直到变柔软

  10. 柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用

  11. 淡奶油稍微打发一下,拎起搅拌棒,达拉达拉掉下程度为止,放在冰箱待用

  12. 奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状

  13. 然后按照酸奶、香草精、柠檬碎、柠檬汁、鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌,放一样搅拌均匀后再放下一样

  14. 准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀

  15. 倒入冷藏后的慕斯圈里面,表面用小刮板刮平,放进冷藏室冷藏凝固(4小时以上)

  16. 蛋糕脱模时,模子周围用热毛巾加热,比较容易脱,随意装饰即可

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