干煸羊肉

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简介

干煸羊肉做法其实简单,但是一定要掌握好火候,火候恰到好处的羊肉鲜嫩,有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大,不易嚼,影响口感。如何干煸而不过火候,我总结了三点,仅供大家参考:
羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。
羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。
事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。

用料  

干煸羊肉的做法  

  1. 花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮

    干煸羊肉的做法 步骤1
  2. 锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出

    干煸羊肉的做法 步骤2
  3. 将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的

    干煸羊肉的做法 步骤3
  4. 平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生

    干煸羊肉的做法 步骤4
  5. 小火,慢慢将其炒至微黄色

    干煸羊肉的做法 步骤5
  6. 捞出,沥干油分

    干煸羊肉的做法 步骤6
  7. 羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分

    干煸羊肉的做法 步骤7
  8. 加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右

    干煸羊肉的做法 步骤8
  9. 平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干

    干煸羊肉的做法 步骤9
  10. 香菜切段,大葱切片,姜切丝

    干煸羊肉的做法 步骤10
  11. 调味料准备好

    干煸羊肉的做法 步骤11
  12. 平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右

    干煸羊肉的做法 步骤12
  13. 放入耗油一勺左右

    干煸羊肉的做法 步骤13
  14. 放入煸炒至6成熟的羊肉

    干煸羊肉的做法 步骤14
  15. 放入孜然粉

    干煸羊肉的做法 步骤15
  16. 放入白胡椒粉

    干煸羊肉的做法 步骤16
  17. 放入炸好的花生米

    干煸羊肉的做法 步骤17
  18. 放入香菜段

    干煸羊肉的做法 步骤18
  19. 煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可

    干煸羊肉的做法 步骤19

小贴士

1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。
4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。

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