红烧香润蹄

13 人做过这道菜
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。
“猪手”则意即得心应手。

用料  

猪肘子 750g
八角 2枚
桂皮 1小块
丁香 3粒
冰糖 15g
香葱 3颗
生姜 1小块
黄酒 30ml
生抽 15ml
老抽 15ml
少许

红烧香润蹄的做法1 

  1. 把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用

    红烧香润蹄的做法 步骤1
  2. 将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛

    红烧香润蹄的做法 步骤2
  3. 炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下

    红烧香润蹄的做法 步骤3
  4. 加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时

    红烧香润蹄的做法 步骤4
  5. 用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可

    红烧香润蹄的做法 步骤5

红烧香润蹄的做法2 

  1. 也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时

小贴士

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。
2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。
3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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红烧香润蹄的答疑

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