酥炸羊腩
简介
黄润油亮，外酥内嫩。最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。
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用料
| 羊腩 500克 | 香葱 3棵 |
| 生姜 1小块 | 大料 适量 |
| 面粉 250克 | 发酵粉 25克 |
| 食用碱 10克 | 食用油 500克实耗50克 |
| 酱油 5大匙 | 高汤 适量 |
| 料酒 4小匙 | 精盐 3小匙 |
| 白糖 1大匙 | 味精 1小匙 |
做法
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葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长 厘米、宽3 厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25 分钟，熟烂后即可取出来冷却
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用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料
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往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油
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将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱
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