三鲜小笼包

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用料  

面粉 250克
猪肉馅 200克(瘦7肥3)
蘑菇 50克
茄子 50克
温水 160ML
酵母 4克
葱姜末
花椒水
料酒
五香粉
鸡精
胡椒粉
老抽
香油

三鲜小笼包的做法  

  1. 蘑菇焯水控净多余水份

    三鲜小笼包的做法 步骤1
  2. 将蘑菇切成细粒,茄子切细丝备用

    三鲜小笼包的做法 步骤2
  3. 猪肉馅加入料酒和煮好的花椒水,用搅拌机搅打上劲

    三鲜小笼包的做法 步骤3
  4. 加入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀

    三鲜小笼包的做法 步骤4
  5. 再加入适量盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌成馅料备用

    三鲜小笼包的做法 步骤5
  6. 将面团材料和成光滑的面团至温暖处发酵两倍大即可

    三鲜小笼包的做法 步骤6
  7. 将面团揉上劲,搓成小棍,下小剂子

    三鲜小笼包的做法 步骤7
  8. 擀成圆薄皮

    三鲜小笼包的做法 步骤8
  9. 包入适量馅料

    三鲜小笼包的做法 步骤9
  10. 捏出褶子

    三鲜小笼包的做法 步骤10
  11. 包子生坯放温暖处盖上温布再醒发20分钟

    三鲜小笼包的做法 步骤11
  12. 放入蒸锅中,冷水上汽旺火蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟即可

    三鲜小笼包的做法 步骤12

小贴士

家有面包机的朋友可以边和面边凋馅儿,木有的话要先和面再调馅。
冬季和面的水一般在45度左右,和出的面团不硬。
有搅拌机的朋友用搅拌机搅打肉馅很容易上劲。

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