宫保虾仁

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用料  

虾仁
花生米(去皮且熟)
鸡蛋
白醋
番茄酱
老抽
香油
老干妈(辣豆瓣酱更好)
白糖
干辣椒
辣椒粉
花椒
淀粉

宫保虾仁的做法  

  1. 葱姜蒜切末备用,用纸巾吸干虾仁的水分。(这样炒出来的虾仁才不会水水的!)

  2. 虾仁加半汤匙蛋清,不能太多,地瓜粉少许,拌匀

  3. 虾仁过油(15秒左右),捞起沥油

  4. 两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油

  5. 花椒油爆香整个干辣椒

  6. 姜末爆香

  7. 放小半碗开水

  8. 1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖,大火煮开收汁

  9. 加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉

  10. 放入虾仁拌炒

  11. 勾薄芡

  12. 关火,滴几滴白醋和香油

  13. 放入花生、蒜末、葱末拌炒,最后出锅前再滴上几滴香油

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