盐水鸭

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用料  

光鸭
花椒
大茴香
料酒

盐水鸭的做法  

  1. 把买回来的光鸭的小细毛拔干净,用清水把鸭体洗净(切去鸭爪和鸭尖),沥水分,将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味

  2. 趁热用盐抹擦鸭子内外,重点擦抹在大腿、胸部、颈部,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入

  3. 取一只保鲜袋,把腌好的鸭子及多余的盐放入,腌上两个小时左右

  4. 清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤(这个卤可以重复利用),将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干

  5. 用沸水浇淋鸭子,使鸭子肌肉收缩,外皮绷紧

  6. 煮:清水(可以没过鸭子的量)中加入姜片、葱结、大茴香煮沸,关火

  7. 将鸭子放入锅中,盖上盖,焖20分钟后,撇去浮沫,再加热,水温上来后再关火,再焖10~15分钟,这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可,还可以淋上鸭汤汁

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