紫薯乡村大面包

用料  

饺子粉
老面
熟紫薯
甜淡奶油 30克

紫薯乡村大面包的做法  

  1. 紫薯和淡奶油混合成泥

    紫薯乡村大面包的做法 步骤1
  2. 盆中的老面(每次做面包留下的一团面、放在冰箱冷藏不超过5天、用时取出)

    紫薯乡村大面包的做法 步骤2
  3. 老面经过时间面筋极为到位,能拉出一米多长。这就是水分的作用,所以免去揉面过程

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  4. 紫薯泥和水老面的混合

    紫薯乡村大面包的做法 步骤4
  5. 加入新的面粉

    紫薯乡村大面包的做法 步骤5
  6. 用木铲反复翻拌混合约4分钟、直到没有干面

    紫薯乡村大面包的做法 步骤6
  7. 用刮板刮掉木铲上的面团,刮板放在盆内加盖塑料袋室内温暖处发酵

    紫薯乡村大面包的做法 步骤7
  8. 2小时后面团表面平面了一发到位、用刮板翻动面团一次、加盖再放入冰箱冷藏12小时

    紫薯乡村大面包的做法 步骤8
  9. 烘焙日取出的面团,表面看很湿粘

    紫薯乡村大面包的做法 步骤9
  10. 倒在操作台上,加些干粉

    紫薯乡村大面包的做法 步骤10
  11. 用刮板轻轻从边缘向中间归拢,带着所有气泡

    紫薯乡村大面包的做法 步骤11
  12. 弄好的面团表面很乱,不管它

    紫薯乡村大面包的做法 步骤12
  13. 发酵筐里放一块亚麻餐巾布,上面多洒些麦麸防止面团沾上

    紫薯乡村大面包的做法 步骤13
  14. 将面团光滑的一面朝下放在发酵筐中

    紫薯乡村大面包的做法 步骤14
  15. 上面也洒满麦麸防粘,将餐巾布的四角轻轻盖在面团上进行二发1小时

    紫薯乡村大面包的做法 步骤15
  16. 发好的面团几乎满了发酵筐

    紫薯乡村大面包的做法 步骤16
  17. 烤盘上放烤布将发酵筐中的面团扣在烤盘中,用割刀割痕

    紫薯乡村大面包的做法 步骤17
  18. 倒出面团的发酵筐很干净

    紫薯乡村大面包的做法 步骤18
  19. 只要轻轻一抖,餐巾布和筐子都没沾一点黏糊糊的面团

    紫薯乡村大面包的做法 步骤19
  20. 放入250度预热好的烤箱,为增加湿度加喷一些水在面团表面

    紫薯乡村大面包的做法 步骤20
  21. 好的面团割口后很快就有清晰的裂痕,表明面团弹性很好

    紫薯乡村大面包的做法 步骤21
  22. 选择烤箱的上下火程序,烤制时间分两段250度15分钟

    紫薯乡村大面包的做法 步骤22
  23. 十五分钟高温烘烤后面团达到基本高度改为180度烤30分钟,用竹签子试光滑即熟可出炉

    紫薯乡村大面包的做法 步骤23

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