柠檬酸奶慕斯蛋糕

用料1 

奶油奶酪 150g
酸奶 50g(用咖啡过滤纸或者厨房用餐巾纸过滤一个晚上)
柠檬皮碎 1個
淡奶油 150g
砂糖 60g
柠檬汁 1個
鱼胶粉 5g
冷水 35g,鱼胶粉用
香草精 5滴

用料2 

淡奶油 50g
海绵蛋糕体 一枚
砂糖 5g
草莓果酱
蓝莓
新鲜草莓
利口酒 (各种自己喜欢的果味酒都ok)
砂糖
蛋白 1个
砂糖 30g
蛋黄 1个
低粉 20g
杏仁粉 10g

柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法  

  1. 蓝莓和草莓(切等同大小)里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上

  2. 海绵蛋糕体切成厚度1厘米,垫在模子底下,上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用

  3. 鱼胶粉用35cc的冷水泡开,在微波炉里加热20~30秒使之溶化

  4. 奶油奶酪也用微波炉加热20~30秒使之变柔软

  5. 柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用(建议用进口柠檬~香味非常清爽)

  6. 淡奶油稍微打发一下,拎起搅拌棒,达拉达拉掉下程度为止,放在冰箱待用

  7. 杏仁粉和低粉混合并过筛备用

  8. 烤盘上垫上烤纸

  9. 烤箱190度预热

  10. 蛋白放进盆里进行打发,出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜

  11. 加进蛋黄,将打蛋器卸掉一个打蛋棒,用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊,没有完全混合也没有关系

  12. 过筛后的粉类一次性倒进2里面,用切的方式进行搅拌(小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK),搅拌均匀为止

  13. 倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右,190度烤8~9分钟

  14. 取出待凉后用慕斯圈压模

  15. 奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状

  16. 然后按:沥水一晚的酸奶,香草精,柠檬碎,柠檬汁,鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌,放一样搅拌均匀后放下一样

  17. 准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀

  18. 倒入冷藏后的慕斯圈里面,表面用特制小刮板刮平,放进冷藏室冷藏凝固(一个晚上)

  19. 固定后,轻微打发后的奶油抹在上面装饰~造像随意,腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴,用牙签画开~制造出花纹

  20. 固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周,轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可

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