酥粒红豆杯子面包

用料  

高粉 250克
低粉 50克
蜜红豆 适量
42克
152克
40克
4克
酵母 3.5克
黄油 40克
奶油酥粒 适量(或杏仁片)

酥粒红豆杯子面包的做法  

  1. 称好水、、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤1
  2. 把面粉倒入酵母水中

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤2
  3. 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤3
  4. 厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤4
  5. 打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤5
  6. 加入室温软化的黄油和盐

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤6
  7. 加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤7
  8. 继续揉至扩展阶段

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤8
  9. 将打好的面团拢圆,放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘)

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤9
  10. 盖上盒盖,室温发酵至两倍大

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤10
  11. 手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤11
  12. 将基础发酵好的面团排气,分割成12个小面团(每个约49克),分别滚圆松驰20分钟左右

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤12
  13. 将松驰好的小面团收口朝上,用手按压成中间厚四周薄的面皮,中间放上蜜红豆

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤13
  14. 将面团收口

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤14
  15. 用手捏着收口处,另一只手拿沾了全蛋液的毛刷,在面团表面刷上全蛋液

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤15
  16. 在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,仅为装饰之用)

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤16
  17. 收口朝下放进麦芬模中

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤17
  18. 将面团连模具一起放在温暖处进行发酵,发酵温度为37-38度,湿度为85%

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤18
  19. 面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤19
  20. 将发酵好的面团进行烤焙,一共15分钟左右,烤焙10分钟后将烤盘调头

    酥粒红豆杯子面包的做法 步骤20

小贴士

1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火,以免过早上色,或者当表面上色过早时,立即加盖一张对折的锡纸在面包表面;
2、家用烤箱通常都是受热不匀的,靠近烤箱门的地方温度偏低,靠近烤箱内侧的地方上色会更早,所以烤焙一半的时候将烤盘抽出,迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。

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