秘制羊蝎子

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以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者.
而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

用料1 

羊蝎子羊排 1000克
洋葱 半头
一块
四段
大蒜 3瓣
香菜 一小把
香油

用料2 

秘制羊蝎子的做法  

  1. 将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

    秘制羊蝎子的做法 步骤1
  2. 洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

    秘制羊蝎子的做法 步骤2
  3. 锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

    秘制羊蝎子的做法 步骤3
  4. 另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

    秘制羊蝎子的做法 步骤4
  5. 在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

    秘制羊蝎子的做法 步骤5
  6. 然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

    秘制羊蝎子的做法 步骤6
  7. 再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

    秘制羊蝎子的做法 步骤7
  8. 然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

    秘制羊蝎子的做法 步骤8

小贴士

吃完香喷喷的羊蝎子之后,汤汁可以涮锅吃,放入喜欢吃的青菜,羊肉卷,豆制品之类的,味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了,因为汤本来就是高汤了,不腻,涮锅吃更有味儿呢!
 
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