中筋面粉 | 150克,水油皮 |
猪油 | 40克,水油皮 |
低筋面粉 | 100克,油酥 |
猪油 | 50克,油酥 |
摩卡馅 | 400克,(如果嫌麻烦可以用红豆沙馅),馅料 |
细砂糖 | 35克,水油皮 |
水 | 60克,水油皮 |
可可粉 | 5克,油酥 |
板栗去壳,用清水浸泡过夜,浸泡到栗子完全胀发,表皮没有褶皱。此时,可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里,用电高压锅隔水蒸40分钟(选豆类)
压好的板栗十分酥烂,将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成泥状,加的水越多等下翻炒的时间久会越长
绞打好的栗子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒
一直用中小火翻炒,分次加入食用油,每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚
关火加入3g可可粉
因为馅料变凉后会偏干,所以不要炒的太干了
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑
把100克低筋面粉,50克猪油,5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
用水油皮把油酥包起来
包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁
在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来
把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
折好的面片,转90度,横过来
再次用擀面杖擀成长方形
重复第13—15步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形
沿着长方形的一端,把面片卷起来
卷起来的面团,用刀切成20份
切开的面团,在切面可以看到黑白分明的线条
把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
包上馅料,收口
把收口朝下放在烤盘里
放进预热好的烤箱烘烤