香根炒牛肉

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简介

一道典型的快炒菜。
好吃就必须做到:香根青(色泽)脆(口感)、牛肉软嫩,香菜不能过软。

用料  

牛肉 200克
香菜 适量(叶子不要)
红椒 少许
少许
少许
葱(只要葱白) 少许
生抽 少许
料酒 少许
生粉 少许
少许
适量
香醋 少许
香油 少许

香根炒牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净沥干水先切薄片,再切(逆纹)成长细丝,辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段

  2. 腌牛肉:玻璃碗中,加1/2匙生抽、1/3匙生粉,1/4匙白糖,1匙料酒,关键是还要外加1匙清水,用筷子不停搅拌,要搅拌充分,至少半分钟

  3. 牛肉丝中再放1大匙生油(油略多一些),充分拌匀

  4. 调汁:4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐,拌匀待用

  5. 锅中放2匙油,加热至5成,放入牛肉丝,滑开,拌炒至5成熟(变色)马上盛出

  6. 原锅放入香菜,蒜、姜、葱,辣椒丝,大火爆香,大约拌炒5-8秒6证香菜梗脆度)

  7. 牛肉连同汤汁一块倒入锅中,倒入事先调好的汁,大火拌炒10秒,关火

  8. 滴上几滴香油和香醋(两三滴即可)拌炒一下即可出锅

小贴士

1.腌制牛肉加少许清水,这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。
2、放生油,多一点,这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分,同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。
3、还有牛肉筋腱较多,顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内,这样的肉丝炒出来显得“老”,所以牛肉丝要横切。
4、因为这是一道快炒的菜,所以需要事前调好汁,不至于炒得时候手忙脚乱的,或者是让牛肉在锅中待的时间过长,影响口感。
5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料,可以保留更多的牛肉味儿,第1步牛肉在盛出之后会出水,再次倒入牛肉的时候,要连同出水一并倒入也是同理。

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