红烧话梅排骨

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
20
挺好
1
一般
1
141
人做过这道菜

简介

话梅烧排骨
本来想留着下礼拜发的,实在是忍不住了,因为这味道太正了,同志们,周末赶紧行动吧~~~
酸酸甜甜就是我!!!哈哈
绝对让你胃口大开!!!
关键是那个话梅也好吃的不得了~~带着肉味儿!!

用料  

排骨 400克
话梅 9颗
冰糖 一匙(碾碎)
熟白芝麻 少许
生粉 少许
少许
八角 1个
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
香醋 少许

红烧话梅排骨的做法  

  1. 姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀

  2. 入锅煎至表面金黄捞出

  3. 炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量

  4. 大火烧开,转中小火炖30分钟左右

  5. 水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右

  6. 汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅

小贴士

1、首先是话梅的选取,因为话梅中我就喜欢吃这种的,所以用了这个,相对来说,它的盐分不是很高,所以我在做排骨的时候,老抽稍稍多放了点,如果你选择那些偏咸的话梅,老抽量可以少一些。
如果是口味儿偏重的话梅,可以少放几颗。
2、生粉加一点点即可,无需厚厚的包着一层。
3、放冰糖是为了色泽上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因为话梅本身就是有糖分的,当然你也可以选择不放,直接用话梅的甜味调味儿。
4、八角放一颗就够了,也可以不放。
5、话梅,你可是事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。
6、最后放香醋只需几滴即可。

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