素炒三丝

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简介

过节大鱼大肉都吃得不少吧?也该吃点素淡的青菜调整一下肠胃了。我最喜欢做凉拌菜,但广州每年春节的时候是最冷的季节,屋里没有暖气,开着电暖气也到不了20度,所以这个时候只能吃砂锅和热炒菜了,凉菜是万万不敢吃的。以前用土豆、胡萝卜和海带丝做凉拌,很清爽,这次因为天冷就给热炒了,酸辣味的,也很脆嫩爽口。

用料  

泡发海带丝
土豆 一个
胡萝卜 一个
蒜一头
白醋
辣椒油
色拉油

素炒三丝的做法  

  1. 将土豆和胡萝卜分别擦丝,用冷水漂洗干净,沥尽水备用

  2. 烧水,水开后,滴入几滴白醋,倒入海带丝煮5分钟,捞出,适当切短,过冷水,蒜切蓉备用

  3. 炒锅注油,烧到五成热时,放入一半蒜蓉爆香,倒入海带丝、土豆丝和胡萝卜丝快速翻炒,此时先放半匙白醋,再调入盐,翻匀后放入剩下的蒜蓉,再放入适量辣椒油,翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.在煮海带时在水里滴几滴醋,可以有效地去除海带上的粘液;
2.在炒三丝时,先往锅里倒些米醋可以使土豆丝保持脆爽;
3.出锅时再放剩下的一半蒜蓉,这样可以有更浓的蒜香。

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