熏鱼

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用料  

熏鱼的做法  

  1. 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净,切2-3cm厚度的鱼片,老姜切片

  2. 放盐、料酒、姜片、老抽,拌匀,腌制

  3. 放入保鲜袋,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行

  4. 取出,沥去汤汁待用

  5. 锅中放油,稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制

  6. 直到鱼片呈现金黄色,酥,捞出,全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油

  7. 锅中留少许炸鱼的油,将炸好的鱼片放入

  8. 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片,葱结,滴上几滴醋,小半碗清水

  9. 大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可

小贴士

1、鱼可以是草鱼,我这个据卖鱼的大叔说是花鲢,呵呵~
2、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味
3、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害
4、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
5、一定要炸酥
6、复炸一遍,可以将水分尽量炸出来
7、放汤汁煮的时候,可以根据个人口味加酱油、白糖,醋
8、不过为了颜色考虑,我建议酱油不要放太多哈~~
9、这个鱼一般都是凉了吃的,吃面条的时候取几块贼赞!!!

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