蹄花冻

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用料  

猪蹄 适量
八角 少许
少许
老姜 少许
少许
白糖 少许
芝麻 少许
香菜 少许
香醋 少许
辣酱 少许
生抽 少许

蹄花冻的做法  

  1. 买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净

  2. 锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下, 捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈

  3. 高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角,少许料酒

  4. 放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水

  5. 盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下

  6. 葱、姜片、八角捞出, 猪蹄捞出,汤留用

  7. 给煮好的猪蹄去骨头, 剩下肉、猪皮、蹄髈筋, 将其切小块

  8. 取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行),将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。 晾凉, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可

  9. 从冷藏室取出,去掉表面一层油,剩下的切小块

  10. 小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料。 沾着吃吧开始

小贴士

1.猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
2.猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清.
3.煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
4.煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的
6.去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵
7.最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~~呵呵呵

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