烧肉

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相对于我的清闲,家里现在正是忙得热火朝天,处处洋溢着过年的氛围。在老家,过年所需物资大部分都是自制,过了腊月二十三,家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品,以供正月期间食用。

用料  

带皮五花肉
花椒
八角
生姜
大葱段
冰糖

烧肉的做法  

  1. 选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间

    烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块

    烧肉的做法 步骤2
  3. 准备花椒、八角、生姜、大葱段

    烧肉的做法 步骤3
  4. 五花肉块放入锅中,加入冷水没过肉块,放入准备好的香料,大火煮制15分钟

    烧肉的做法 步骤4
  5. 用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火

    烧肉的做法 步骤5
  6. 把肉块捞出

    烧肉的做法 步骤6
  7. 锅里剩余的汤汁撇掉浮沫

    烧肉的做法 步骤7
  8. 把汤汁倒在小碗里备用

    烧肉的做法 步骤8
  9. 锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖,大火熬煮

    烧肉的做法 步骤9
  10. 煮到冰糖溶化,水分的蒸发,锅里锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水,至汤汁融化,熬好的就是糖色

    烧肉的做法 步骤10
  11. 用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面

    烧肉的做法 步骤11
  12. 炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热

    烧肉的做法 步骤12
  13. 放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制

    烧肉的做法 步骤13
  14. 将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

    烧肉的做法 步骤14

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