蛋馓

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人做过这道菜

简介

一直想自己学着做麻叶,但是又想乱改方子,结果今天按自己的喜好做出来的这盘子面食,人家说这是蛋馓,不是麻食。
好嘛,蛋馓就蛋馓,反正它很好吃就对了,而且说实话,我觉得它比麻叶更符合我这个南方人的口味。

用料  

普通面粉 200克
全蛋 120克
苏打 1.5克
15克
5克
黑芝麻 适量

蛋馓的做法  

  1. 将面粉和糖、盐、苏打一起混合好

    蛋馓的做法 步骤1
  2. 倒入蛋液

    蛋馓的做法 步骤2
  3. 将面粉和蛋液拌成雪花状

    蛋馓的做法 步骤3
  4. 揉成面团,盖上保鲜膜饧发二十分钟,再次揉搓面团,揉搓不动的时候就再饧发一会儿再揉,直到面团光滑

    蛋馓的做法 步骤4
  5. 揉面的时候可以加入黑芝麻,这样会比较香,如果不喜欢黑芝麻的,也可以不加

    蛋馓的做法 步骤5
  6. 用乐葵硅胶擀面杖将面团,将面团慢慢擀开,如果擀不动或者面皮收缩太厉害,就盖上保鲜膜饧发一会儿再继续擀。将大面团一分为二,一部分一部分的擀比较好,因为这个面皮要擀得很薄,这个份量的面团全部擀开面积很大,不好操作

    蛋馓的做法 步骤6
  7. 擀到面皮厚度为1毫米这样,盖上保鲜膜松驰二十分钟

    蛋馓的做法 步骤7
  8. 用轮刀或锋利的小刀,将面皮切成长长的面条状;——宽度自己掌握,我做的比较小,宽度只有2厘米这样

    蛋馓的做法 步骤8
  9. 将一根面条上切成小段,我切的长度是3cm这样,切出的小面皮,中间再划一刀,头尾都不要割断

    蛋馓的做法 步骤9
  10. 将面皮的一端穿过中间的划痕,变成小麻花的样子

    蛋馓的做法 步骤10
  11. 全部的小馓子都做好,摊在竹匾上晾一会儿,让它变干透了也没关系,不用加盖保鲜膜了

    蛋馓的做法 步骤11
  12. 起油锅,油温七成热时,将蛋馓下锅

    蛋馓的做法 步骤12
  13. 两面都炸成金黄色就可以捞出沥油了,放凉再食用

    蛋馓的做法 步骤13

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