牛奶蛋卷

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用料1 

低筋面粉 100克
竹炭粉 5g
蛋白 4+1个
蛋黄 4个
细砂糖 70克
玉米油 45ml
60ml
香草精 少许
玉米淀粉 1/4+3/4小匙

用料2 

淡奶油 100ml,夹心奶油
细砂糖 10克,糖浆
热水 20ml,糖浆
君度酒 1/2小匙,糖浆
糖粉 10克,夹心奶油
榴莲 一块,夹心奶油

牛奶蛋卷的做法  

  1. 将想要的图案画在烘焙纸背面,然后将烘焙纸放在烤盘中

  2. 将蛋黄搅散,加入一半细砂糖搅至颜色变浅后,加入玉米油搅匀

  3. 加入水和香草精搅匀后,加入过筛的低筋面粉拌匀

  4. 取2小匙3分别放入碗中,然后在碗里加入竹炭费,拌匀

  5. 将1只蛋白打至6分发,加入1/4小匙玉米淀粉后,打至9分发

  6. 分别取1大匙5放入4中拌匀,然后盛入裱花袋中

  7. 将裱花袋剪个小口,将6挤到烘焙纸上,挤成喜欢的形状

  8. 将7送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,2分钟。表面干燥即可出炉

  9. 细砂糖分3次加入3个蛋白中,打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉,然后打至9分发

  10. 将9取1/3加入3中拌匀后,反倒入9中拌匀

  11. 将10倒入烤盘中,用刮板刮平表面,然后在台面上磕几下,磕出大气泡

  12. 将烤盘送入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

  13. 出炉后立即揭去烘焙纸,并将蛋糕盖好,放15分钟左右

  14. 蛋糕放凉的时候准备糖浆,将糖浆原料混匀即可

  15. 准备夹心奶油:将糖粉加入淡奶油中混匀后打发,加榴莲搅拌均匀

  16. 将蛋糕无图案一面朝上,用刀在起头处每隔2cm划一刀,底部不切断,共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角

  17. 用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上,然后抹上奶油,结尾处不抹

  18. 冰箱冷藏45分钟定型

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