脆片香栗卷

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用料1 

低筋面粉 90克,C
蛋黄 3个,A
细砂糖 45克,A
蛋白 3个,B
细砂糖 ,45克B
糖粉 适量,D
核桃碎 适量,D
糖栗子 适量,煮好的

用料2 

栗子泥 60克,A
淡奶油 120克,B
朗姆酒 1小匙,A
糖粉 12克,B

脆片香栗卷的做法  

  1. 将蛋黄与蛋白分开,低筋面粉过筛备用

  2. 蛋黄打散,加入细砂糖搅至体积膨大,颜色变浅

  3. 蛋白打散,分3次加入细砂糖打至能拉出尖角

  4. 取一部分3加入2中拌匀后,反倒入3中拌匀

  5. 加入过筛的低粉拌均匀

  6. 将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里,斜着挤在烤盘上

  7. 在6的表面筛糖粉、洒核桃碎,1分钟后再筛一次糖粉

  8. 将7放进预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右

  9. 出炉后立即撕去烘焙纸,下面垫烘焙纸,在烤网上凉15分钟左右

  10. 将栗子泥和朗姆酒混匀

  11. 在淡奶油中加入糖粉打发

  12. 将11分次加入10中拌匀即成

  13. 蛋糕凉好后,底面朝上,抹栗子奶油,在起头处放适量栗仁

  14. 自下而上卷成卷,放冰箱里定型15分钟后即可切件食用

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