小山进奶油酥饼

0 人做过这道菜
新年到了,对于新手应该选什么糕点作为手礼呢?普通的饼干是不是太不显手了啊?如果选用大师的奶油小酥饼那就不同了啊!小小的饼干内部裹着浓郁独特的奶油的香气,咬一口酥的掉渣,满口留香,谁不爱呢?

最近一直在细读小山进大师的书,做起糕点来也比以前的心应手许多,而且小山大师的糕点上手真的叫快啊!新年收到这样的手礼谁不觉得喜气洋洋呢?如果烘焙新手不知道选什么样的糕点作为手礼,那就必定要选这款普通中透出的不同,以下方子完全出自小山进大师的手笔,我稍加改动的地方都特别的注明了。
这里特别的用小山进主厨的一句神奇魔咒,在制作甜点的最后向着面团说‘要柔软、膨松并烘烤的非常漂亮’最后出来的糕点真的会变得与众不用的。

分量:直径4cm大的酥饼60份 我用了下面方子的一半的量

用料  

发酵奶油 230g
高筋面粉 142g
低筋面粉 142g
杏仁粉 35g(自己研磨)
细砂糖 150g(我觉得小山进的方子太甜我减至了90g)
香草豆荚 1/10条
3g
蛋黄 30g
粗砂糖 适量
手粉(高筋面粉) 适量

小山进奶油酥饼的做法  

  1. 制作香草砂糖。将香草豆荚放在砂糖里揉搓,让香气沾附到砂糖里

  2. 把室温回软的发酵奶油装入到钢盆中,加入1做的香草糖、盐打蛋器打发

  3. 高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉混合后过筛

  4. 将蛋黄放入到打发的奶油中用打蛋器搅拌均匀,接着加入过筛后的3,用刮板将粉类像包折起来般混合成面团后,用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏半天

  5. 在撒了手粉的工作台上宛如将面团里的空气挤压出来般,边按边滚成滚筒型。接着用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻3个小时左右使其成型

  6. 将冷冻成型的面团取出,在放有粗砂糖的方形钢盆中滚动,让砂糖沾满整个外层,然后切成7mm厚的片状(我结合了厚烧的做法切成1cm的厚面饼)

  7. 排列在铺有烤盘纸的烤盘上,在生片饼中间部位用手指轻按,使其稍微凹陷(可以避免烘烤时中间凸起),放进上火175℃的小火力、下火150℃的小火力的烤箱烘烤6分钟,然后调节开关在小的位置继续烤2分钟,之后再转上火160℃的小火力、下火150℃的小火力烤15分钟。(家用小型烤箱160℃烘烤25分钟)

  8. 从烤盘取下放在烤网上降温,放入密闭容器中保存

小贴士

(其实整个烘焙想要成功除了那个小魔咒以外,只要记住下面两点就可以了)
1.这款小饼想要把奶香味锁在饼干内部,起先用大火力烘烤,后半才耐心的烘烤,将奶油的美味密闭在内部!
2.要将奶油酥饼酥松的表现出来,就不要过度的搅拌面团,使面团起筋。
 

小山进奶油酥饼所在分类

该菜谱创建于
249 收藏


小山进奶油酥饼的答疑

关于小山进奶油酥饼的做法还有疑问? 提一个问题