酱炒蘑菇牛肉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
18
挺好
10
一般
0
330
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简介

一个重大课题:牛肉怎么炒更嫩?
超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。
另外,其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的,你叫亲耐滴蛋黄咋办你说?
快炒菜,其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。
今个这牛肉做的挺满意的,很嫩,味道也够。
一碗很重要的调味汁
一定要炒之前就备好
我自己想了个方法
就是在调料汁里直接放上一点生粉
这样就不用最后再勾芡
这样就又缩短了牛肉在锅里的时间
大家可以试试哦

用料  

牛肉
蘑菇
红椒
(只用葱白部分)
辣椒酱
白糖
料酒
生抽
老抽
芝麻油
黑胡椒 选用,看自己喜好
生粉

酱炒蘑菇牛肉的做法1 

  1. 牛肉洗净,沥水切丁

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤1
  2. 蘑菇洗净切片

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤2
  3. 红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分,切断

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤3
  4. 牛肉丁里面加:半汤匙生粉(生粉别搁太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!)

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤4
  5. 要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少)

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤5
  6. 腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤6

酱炒蘑菇牛肉的做法2 

  1. 锅中放少许油,蘑菇入锅炒

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤1
  2. 炒至蘑菇水分出来

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤2
  3. 盛出蘑菇

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤3
  4. 锅中再放适量油,爆香葱段

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤4
  5. 牛肉入锅,大火炒至开始变色(别完全变色哈)

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤5
  6. 立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去)

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤6
  7. 接着立马放加了生粉后的调料汁

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤7
  8. 拌炒两下

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤8
  9. 马上放红椒

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤9
  10. 大火翻炒至汤汁稠立马关火

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤10
  11. 喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅

    酱炒蘑菇牛肉的做法 步骤11

小贴士

1、腌制牛肉的时候别放盐,腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油,可以起到锁住牛肉本身水分的作用,牛肉会更嫩。
2、要先调好调味汁,快炒的菜讲究的就是快哈,尽量缩短时间。
3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉,省的最后再勾芡浪费时间。
4、蘑菇先炒一下出水,这样蘑菇更容易入味哦。

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