高级奶香土司

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高级奶香土司

分量:450克土司一个
烘焙:165度,约35分钟

用料  

高筋面粉 250克
干酵母 3/2小勺
黄油 30克
鸡蛋 30克
3克
细砂糖 45克
奶粉 15克
120克

高级奶香土司的做法  

  1. 将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段

    高级奶香土司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了

    高级奶香土司的做法 步骤2
  3. 用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟

    高级奶香土司的做法 步骤3
  4. 醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长

    高级奶香土司的做法 步骤4
  5. 擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上

    高级奶香土司的做法 步骤5
  6. 从上往下卷起来

    高级奶香土司的做法 步骤6
  7. 卷成一个长条

    高级奶香土司的做法 步骤7
  8. 把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)

    高级奶香土司的做法 步骤8
  9. 发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可入烤箱烤焙。165度,35分钟左右

    高级奶香土司的做法 步骤9
  10. 出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切片

    高级奶香土司的做法 步骤10

小贴士

1、这款土司非常松软好吃,奶香浓郁。虽然是使用直接法制作,但也独具风味。尤其是其质地
松软,即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。
2、这款土司的整形方法,除了使用本篇提到的方法外,也可以使用奶香白土司的整形方法。
3、土司需要冷却后才能切片,否则会因为太软无法切。

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