波士顿乳酪蛋糕

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简介

这款波士顿乳酪蛋糕,是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推荐,是因为我本人相当喜欢这款蛋糕。就芝士含量来说,它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪比较特别,从切面可以看出,它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香,又具有清爽的口感,柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。

分量:8寸圆模一个
烘焙:水浴法,150度,约2小时

用料  

奶油奶酪 250克
动物性淡奶油 130ML
牛奶 150ML
20+60克
鸡蛋 3个
玉米淀粉 20克
低筋面粉 2大勺
葡萄干 60克
柠檬皮屑 半个
柠檬汁 5ML

波士顿乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备原料

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将100ML牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中备用

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入剩余的50ML牛奶,再加入玉米淀粉

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火,立即倒入第4步的蛋黄混合物,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠后,离火冷却备用

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低,也可以隔热水软化),用打蛋器打至顺滑

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入第五步冷却后的蛋黄糊

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 再加入2大勺低筋面粉,搅拌均匀

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入葡萄干

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 继续搅拌均匀后,即成芝士糊

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁(或者几滴白醋),并分三次加糖打发,打到湿性发泡(提起打蛋器以后,蛋白拉出弯曲的尖角)

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 盛1/3蛋白倒入芝士糊里

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 在烤盘里注水,然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模,则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用

    波士顿乳酪蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意,可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以后,这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。
2、推荐使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。
3、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。
4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
5、要制作成功的芝士蛋糕,请一定认真按照步骤操作,并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作,成功一定属于你的~~

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