蜜豆麦芬蛋糕

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(77 份)
好极了
47
挺好
17
一般
11
632
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简介

蜜豆麦芬蛋糕

参考分量:中等纸杯6个
烘焙:185度,约30分钟

用料  

低筋面粉 100克
黄油 60克
蜜豆 60克
细砂糖 60克
鸡蛋 50克
牛奶 50ML
柠檬汁 15ML
1/8小勺
泡打粉 1/2小勺

蜜豆麦芬蛋糕的做法  

  1. 将柠檬切开,挤出汁备用

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤3
  4. 分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入牛奶(不需要搅拌)

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入柠檬汁(不需要搅拌)

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入过筛后的低筋面粉

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌好的面糊

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入蜜豆

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤10
  11. 把蜜豆和面糊拌匀

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟

    蜜豆麦芬蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面糊装入模具后,在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了。

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