冰皮豆沙月饼

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(419 份)
好极了
309
挺好
88
一般
11
2759
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简介

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。但是,就是这么一个简单的东西,我不止一次听到有人抱怨:我做的冰皮月饼,为什么口感一点都不好呢?要么就是:为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬,没法吃了?
那么,希望这次你能作出满意的冰皮月饼哈:)

参考分量:70克的月饼约8个

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
牛奶 185克
糖粉 50克
色拉油 20ML
豆沙馅 适量
糕粉(炒熟的糯米粉) 适量

冰皮豆沙月饼的做法  

  1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 用手掌压实了

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤8
  9. 把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

    冰皮豆沙月饼的做法 步骤10

小贴士

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

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