祈福喜虾

25 人做过这道菜
我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳,想想啊,吃一个就是一个鸡蛋,都要吃不下其他菜啦,而且整体吃起来,鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味,视觉上,露点肉馅卖相也会更诱人嘛。
我自己很喜欢这道菜,很适合用作宴客菜,造型精致美观操作简单,卖相独特也很好看,味道很鲜美,营养就更不用说了,蛋白质丰富哈,我一拍完照,我家小朋友立马吃了一个。
宴客时提前准备好,需要吃时蒸一下就行了,根据家中人数来制作相应的数量,端上桌时,不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。
和分享一下我制作时的小心得:做第一个的时候,我直接将鹌鹑蛋打在了模具内,结果蛋黄偏在一边了,我才突然想起来应该在肉馅中间凹一个小洞,这样蛋黄的位置固定了,卖相自然更好看喽。

用料  

6条
猪肉末 150g
上海青 6棵
鹌鹑蛋 6个
火腿末 1大匙
香菜末 少许
小碗 (我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)
姜末
葱末
胡椒粉 1小勺
料酒 1小匙
1小匙
水淀粉
高汤
香油 1匙
生抽 1匙
蚝油 1匙

祈福喜虾的做法  

  1. 准备所需材料

    祈福喜虾的做法 步骤1
  2. 虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

    祈福喜虾的做法 步骤2
  3. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

    祈福喜虾的做法 步骤3
  4. 将虾分别贴放于挞模内

    祈福喜虾的做法 步骤4
  5. 铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印

    祈福喜虾的做法 步骤5
  6. 打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末

    祈福喜虾的做法 步骤6
  7. 放入蒸笼内

    祈福喜虾的做法 步骤7
  8. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下

    祈福喜虾的做法 步骤8
  9. 高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油

    祈福喜虾的做法 步骤9
  10. 开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可

    祈福喜虾的做法 步骤10

小贴士

1.肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
2.铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
3.如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
4.模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5.火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

全部27个作品

 

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祈福喜虾的答疑

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