豆儿酱

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简介

豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。

用料  

豆儿酱的做法  

  1. 将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出

    豆儿酱的做法 步骤1
  2. 焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用

    豆儿酱的做法 步骤2
  3. 黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用

    豆儿酱的做法 步骤3
  4. 将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁

    豆儿酱的做法 步骤4
  5. 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出

    豆儿酱的做法 步骤5
  6. 水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之

    豆儿酱的做法 步骤6
  7. 将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟

    豆儿酱的做法 步骤7
  8. 肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可

    豆儿酱的做法 步骤8

小贴士

做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。

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