火腿蒸鲈鱼

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简介

鱼的重量选择:
最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
鱼的蒸煮时间:
1斤以下的,大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟;
1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣;
蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫勺子或筷子或姜片等,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟;
蒸鱼的调味料:
李锦记蒸鱼豉油、白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等;
将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满;
蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精;
蒸鱼表面装饰:
葱丝卷:
1、把葱洗干净,切成喜欢的长度,准备一根牙签;
2、把葱段摆好,用手按住一头;
3、另一只手拿牙签,从小葱的一端往另一端反复轻划,直到葱丝变成你想要的粗细;
4、弄一碗清水,把划好的葱丝扔进去泡一小会儿,葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了;
红椒圈:
提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲;

用料  

鲈鱼 1条
方火腿
香菜 (选用)
蒸鱼豉油

火腿蒸鲈鱼的做法  

  1. 将鲈鱼洗干净,鱼身两侧45度斜切开口,用盐、料酒抹鱼身,腌制10分钟

    火腿蒸鲈鱼的做法 步骤1
  2. 方火腿切片,葱切段、姜切片;将火腿片和葱段塞入开口处、姜片放入鱼肚和鱼身下

    火腿蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 锅中的水烧开,将鱼放入蒸10分钟左右

    火腿蒸鲈鱼的做法 步骤3
  4. 取出淋入蒸鱼酱油,烧勺热油浇上去,即可

    火腿蒸鲈鱼的做法 步骤4

小贴士

鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。盐会让鱼肉里面的水份吸出,影响口感;
要在锅内水开后,再将鱼入锅蒸。预热会使鱼的外部立即收缩,内部的鲜汁不外流,影响美感;
蒸熟出锅后,将葱丝卷或红椒圈铺在鱼身上,淋上蒸鱼酱油,再烧勺热油泼在鱼身上,增添香味!

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