天然酵母皮塔

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人做过这道菜

简介

做起来非常简单迅速的皮塔(Pita),其实是中东以及地中海地区的一种flat bread。每个Pita的烘烤大约只要1~2分钟,看到扁平的面团在烤箱里膨胀起来涨得像气球,这一过程非常的有趣。天然酵母版的皮塔更可以帮你消耗每周喂养酵母所得的大量天然酵种。
Pita烤完放凉以后剪开,变成口袋形的面包,盛放任何喜欢的馅料都可以,我这次放了生菜和沾过酸甜烧烤酱的烤羊肉。或者不剪开,直接沾自制的酸甜烧烤馅料吃,也很棒。甚至我妈还喜欢空口吃,面粉的天然香味已经很好吃了。
其实一般来说的Pita应该做成圆形的,但是我的烤箱和烤布的尺寸有限,加上我又喜欢比较薄的Pita,所以我把面团在有限的烤布面积上尽可能地擀开成长椭圆形,对半切开后就是2个长长的口袋。而且我觉得这样长长的形状反倒很方便拿也方便吃呢~

用料1 (天然酵母皮塔)

中粉或农家粉(原方是高粉) 265g
天然酵种 110g
全麦粉 50g,这部分我也用了农家粉)
149g
4g
4g
速发干酵母 1g,室温高可不加)
橄榄油 15g

用料2 (酸甜烧烤蘸酱)

中等大小番茄 3-4个
洋葱 1/4到半个
大蒜 两瓣
芥末酱 两大勺
红葡萄酒 适量
麦芽糖 适量
黑糖 适量(我用的是黄糖)
黑胡椒粉 适量
适量

天然酵母皮塔的做法1 (天然酵母皮塔)

  1. 除橄榄油以外的材料揉成团,加入橄榄油揉至扩展(其实我已经基本揉到完全了,没什么关系的)

    天然酵母皮塔的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大

    天然酵母皮塔的做法 步骤2
  3. 烤箱250度预热

    天然酵母皮塔的做法 步骤3
  4. 排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟

    天然酵母皮塔的做法 步骤4
  5. 在油布上将面团擀成椭圆形,松弛一下(我擀好以后是直接送进烤箱烤的)

    天然酵母皮塔的做法 步骤5
  6. 连油布放在预热好的烤盘上,关门

    天然酵母皮塔的做法 步骤6
  7. 大约一分钟后面团膨胀起来,待完全膨胀后再烤10秒~1分钟

    天然酵母皮塔的做法 步骤7
  8. 出炉

    天然酵母皮塔的做法 步骤8

天然酵母皮塔的做法2 (酸甜烧烤蘸酱)

  1. 锅中倒入一些清水烧开,将番茄没有蒂的那边用刀划一个十字,然后放入开水中滚一下,表皮皱起后就捞出,然后剥掉皮

    天然酵母皮塔的做法 步骤1
  2. 将剥好皮的番茄切成小丁

    天然酵母皮塔的做法 步骤2
  3. 洋葱切小丁,大蒜压成蒜泥

    天然酵母皮塔的做法 步骤3
  4. 锅中放入少量油,中小火烧热后加入蒜泥和洋葱翻炒

    天然酵母皮塔的做法 步骤4
  5. 待洋葱软化还未变成棕色前,加入番茄丁,继续翻炒

    天然酵母皮塔的做法 步骤5
  6. 番茄软化变得粘稠后加入适量红酒和清水

    天然酵母皮塔的做法 步骤6
  7. 然后加入芥末酱、黑胡椒粉和黑糖,煮开后转小火熬煮10到15分钟直至酱料变稠

    天然酵母皮塔的做法 步骤7
  8. 关火,尝味道并用盐和糖做最后的调味即可

    天然酵母皮塔的做法 步骤8

小贴士

1.天然酵母正常喂养后涨到2倍以上并开始回落的时候,就可以拿它来做包了
2.因为天气比较冷,天然酵母发酵比较慢,我晚上睡觉前揉好面团第二天早上起来看发得正好
3.Pita在烤箱里膨胀起来以后,烤得时间短一点,Pita就比较软,烤得时间长一点,表皮就比较脆,看个人喜好吧,我喜欢烤到浅黄色的斑一出现就拿出来,大约是1分钟的样子,那样口感会有一点点脆,又不会很硬
4.没有天然酵母的话,就把速发干酵母增加到4克,粉的总量是370克,水量是204克,其他不变
5.我喜欢稍微薄一点的Pita,所以一个面团擀得基本撑满整个烤布我觉得差不多了,再薄估计盛馅料会容易漏了
6.Pita对烤箱温度和湿度的要求其实不是那么的大,我烤箱250度预热了20分钟,不用石板不喷水已经可以完全鼓出气球状了,但是因为中途打开烤箱门很多次,烤箱略微有点降温,10个Pita中还是有2个是发育不良的,但是这个不良率我感觉可以接受,毕竟是自己家里吃的而已。如果要用石板预热一小时还要喷水这种法棍的烤法,我会觉得压力太大,哈哈~1.酸甜酱主要是酸甜味,两者的平衡理论上是靠糖和果醋来调节的。尝味道的时候我感觉由番茄带来的酸味已经够了,就没有再追加果醋了
2.洋葱的用料也要根据自己的口味来定,用太多会有一种辛辣的刺激感,采用自己能够接受的量就行
3.关于红酒,这个姑且作为一个参考配料,实际上菠萝汁或者橙汁应该都是可以使用的配料,出来的味道效果也会不太一样
4.说到现在大家应该也明白了吧,这是一个非常随意的酱料,酸酸甜甜的,放松点去尝试一下吧~

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