葡萄酥皮派

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简介

派是一类非常多变的甜品,不同馅料与派皮的组合,带来无穷多的创意口味。用千层酥皮制作的派,口感酥脆,融合甜美的馅料,很容易让人产生满足感。
生活就像裹着千层酥皮的派,永远有想不到的惊喜。咬开酥脆的派皮,吃到的是苹果馅,菠萝馅,还是葡萄干馅?

参考分量:4个
烘焙:200度,烤箱中层,上下火,25分钟左右。烤到表面微金黄色即可

用料  

葡萄干 280克
千层酥皮面团 1份
全蛋液 适量
280ML
90克
玉米淀粉 12克
1/4小勺
柠檬汁 15ML
黄油 15克

葡萄酥皮派的做法1 

  1. 葡萄干酥皮派的制作方法:把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片

    葡萄酥皮派的做法 步骤1
  2. 用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起

    葡萄酥皮派的做法 步骤2
  3. 在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度

    葡萄酥皮派的做法 步骤3
  4. 在面皮周围刷上一层全蛋液

    葡萄酥皮派的做法 步骤4
  5. 盖上另外一层面皮

    葡萄酥皮派的做法 步骤5
  6. 用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起

    葡萄酥皮派的做法 步骤6
  7. 在面皮表面刷上一层全蛋液

    葡萄酥皮派的做法 步骤7
  8. 用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可

    葡萄酥皮派的做法 步骤8

葡萄酥皮派的做法2 (葡萄干馅)

  1. 克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开

  2. 用小火继续煮5分钟

  3. 把12克玉米淀粉溶解在40ML水里

  4. 倒入煮好的葡萄干液里

  5. 继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠

  6. 关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油

  7. 搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解

  8. 冷却后就可以使用了

小贴士

1、葡萄干馅料的浓稠度,可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量,得到的葡萄干馅就会比较稠,相反,则会比较稀。
2、表面的刀口需要划穿面皮,一定要使用薄而且锋利的刀片来划。刮胡刀片是一个非常好的选择。

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