卡布奇诺蛋糕

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简介

巧克力,似乎是西点里的宠儿,一道平凡的西点,有了它,立刻就会变得口味不凡。当咖啡遇上巧克力——在某道西点里——会怎么样?
曾经在一道西点里,它们相遇了。那一次,巧克力以可可粉的面貌出现,微微带着苦涩。咖啡融合着酒香,和清淡的奶酪香味一起,在唇齿之间妙曼无比。这道西点就是大名鼎鼎的——提拉米苏。
而这一次,咖啡和巧克力再次相遇,又将创造什么美妙奇迹?
我们知道,卡布奇诺是一种泡沫奶咖啡,而咖啡里加入巧克力应该叫摩卡。那为什么这款蛋糕叫做卡布奇诺蛋糕呢?
因为,细腻诱人的咖啡蛋糕,表面盖着厚厚的白巧克力霜,给人的感觉如同卡布奇诺咖啡表面浓浓的奶沫一样。卡布奇诺蛋糕由此得名。
有了巧克力与咖啡的美妙搭配,有了黄油蛋糕的细腻浓香,有了白巧克力霜的甜美,还有什么理由不值得期待?

分量:长帝CK25烤盘一盘,规格约26×29CM
烤焙:烤箱中层,180度,上下火,约25-30分钟

用料1 (蛋糕)

黄油 280克
低筋面粉 230克
可可粉 50克
细砂糖 140克
红砂糖 140克
鸡蛋 5个
速溶咖啡粉 12克(溶入15ML开水中,冷却)
泡打粉 1小勺
速溶咖啡粉 适量,或可可粉,撒表面

用料2 (巧克力霜)

白白巧克力 150克
黄油 68克
牛奶 20ML
糖粉 220克

卡布奇诺蛋糕的做法1 

  1. 黄油软化以后,加入细砂糖和红砂糖,用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀,再用高速打发。直到黄油颜色变浅,体积膨松

    卡布奇诺蛋糕的做法 步骤1
  2. 在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分三次以上加入,每一次加入鸡蛋后,都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合,再加下一次

    卡布奇诺蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋全加入以后,所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的,尽量避免油蛋分离

    卡布奇诺蛋糕的做法 步骤3
  4. 速溶咖啡粉用15ML开水溶解,并冷却后,倒入第3步的混合物中,并搅拌均匀

    卡布奇诺蛋糕的做法 步骤4
  5. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后,倒入第4步的混合物中,并搅拌均匀,得到蛋糕面糊(可以使用电动打蛋器的低速档搅拌,得到顺滑均匀的面糊即可,不要过度搅拌)。把蛋糕面糊倒入烤盘(烤盘事先涂抹一层黄油),放进预热好的烤箱,中层,180度,上下火,约25-30分钟

    卡布奇诺蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤好的蛋糕取出来,趁热脱模,并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后,在表面涂抹上白巧克力霜,撒一些速溶咖啡粉或可可粉,然后切成小方块

    卡布奇诺蛋糕的做法 步骤6

卡布奇诺蛋糕的做法2 (白巧克力霜)

  1. 白巧克力和黄油切小块,放入一个大碗里,加入牛奶

  2. 把碗放到热水里,并不断搅拌,直到白巧克力和黄油都融化后,把碗取出

  3. 冷却到室温后,倒入糖粉

  4. 用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合,质地顺滑即成白巧克力霜

小贴士

1、红砂糖可以给蛋糕增加风味,也增加蛋糕的色泽。如果没有红砂糖或者不喜欢红砂糖的味道,可以用等量细砂糖代替。
2、速溶咖啡粉可以选择你喜欢的品牌,需要注意的是,速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉,不是那种加了糖和咖啡伴侣的1+2速溶咖啡哦。
3、黄油打发的程度很关键,如果打发不够,蛋糕会高度不足,组织也不够松软细腻。打发过度,则烤好的蛋糕容易塌陷。
4、蛋糕烤好以后,越快脱模越好。否则蛋糕内部的热气散发不出去,会导致蛋糕边缘回缩。但要注意别烫到手哈。
5、此蛋糕分量比较大,第一次制作的时候,建议适当减量,用比较小的烤盘或者其他模具来做(如小的水果条模具)。
6、烤的时间要把握好,如果烤过头了,蛋糕的表面会很硬。
7、制作白巧克力霜的时候,推荐用电动打蛋器来高速搅拌巧克力糊与糖粉。如果用手动打蛋器,很难打到十分顺滑。

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