咸鲜酥条

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(109 份)
好极了
78
挺好
22
一般
9
539
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简介

做过不少酥皮点心,如使用千层酥皮制作的蝴蝶酥、羊角酥、葡式蛋挞等。今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵,而且,是咸的,同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了,适合热爱酥皮,却又害怕高热量的同学哈,除了一样的酥松,还会给你不一样的口感哦。

参考分量:长帝CK-25B烤盘两盘
烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烘烤10分钟,将温度降到170度继续烘烤10分钟,待表面金黄色即可出炉

用料  

普通面粉 135克
植物油 15克
麦芽糖 25克
50克
快速干酵母 1.5克
玉米淀粉 60克
黄油 36克
4克

咸鲜酥条的做法  

  1. 将油皮面团的配料(普通面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克,水50克,快速干酵母1.5克)混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)

    咸鲜酥条的做法 步骤1
  2. 发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟

    咸鲜酥条的做法 步骤2
  3. 把油酥面团的配料(玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克)混合在一起,揉成面团

    咸鲜酥条的做法 步骤3
  4. 松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上

    咸鲜酥条的做法 步骤4
  5. 用油皮面团将油酥面团完整的包起来

    咸鲜酥条的做法 步骤5
  6. 包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形

    咸鲜酥条的做法 步骤6
  7. 擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来

    咸鲜酥条的做法 步骤7
  8. 沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)

    咸鲜酥条的做法 步骤8
  9. 将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7-8步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)

    咸鲜酥条的做法 步骤9
  10. 酥粒(普通面粉20克,黄油6克)的做法:把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒

    咸鲜酥条的做法 步骤10
  11. 把第9步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形

    咸鲜酥条的做法 步骤11
  12. 在面片表面刷上一层鸡蛋液

    咸鲜酥条的做法 步骤12
  13. 刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒

    咸鲜酥条的做法 步骤13
  14. 用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条

    咸鲜酥条的做法 步骤14
  15. 将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好200度的烤箱烘烤

    咸鲜酥条的做法 步骤15
  16. 烤好的酥条,咸香可口

    咸鲜酥条的做法 步骤16

小贴士

1、配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。
2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。
3、这款酥条只需要进行2次四折哦。
4、麦芽糖很粘,难以称重,取麦芽糖的时候,可以把手指沾点水,直接去挖,麦芽糖就不会粘手了。
5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替,但同时要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可。
5、冷却后的酥条,请密封保存。

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