双层翻糖蛋糕

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人做过这道菜

简介

在Flickr的call me cake那里看到这款美丽的像公主裙一样的蛋糕,马上被吸引了,所以也来照葫芦花瓢做了一个。
这款蛋糕其实做起来并不难,可以说很简单,只是需要一点耐心和时间,一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模,上面用的是六寸蛋糕模,全部10cm高,因为只是做练习使用,我没有烤真的蛋糕,蛮浪费鸡蛋的说。
这个蛋糕装饰不用用到gum paste,全部是fondant就可以,大概需要1.5-2kg~做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮,这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外,感觉花的颜色也很重要,我开始用了黄色的花试,哎呦,那个难看呀!~下面蓝色的花的过程图,是我后来特地拍的,因为那时候手里只有蓝色,我也懒得弄其他颜色了,所以就用蓝色演示了。
再简单介绍一下,这个蛋糕的成品图拍摄,我使用自然光,右侧光,左边2块白色泡沫板补光,白色底,后面自己刷的暖色木板,曝光时间1/50,f/5,iso200.
今天这里附上好用的翻糖配方,并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。

用料  

葡萄糖浆 180g,或玉米糖浆
吉利丁粉 5小勺
3大勺
甘油 1大勺
糖粉 1000g
植物白油 约5g

双层翻糖蛋糕的做法1 

  1. 吉利丁粉+水混合均匀,然后隔热水融化

  2. 糖浆和甘油加入上一步中,隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状

  3. 盆中筛入约500g的糖粉,加入上一步的液体,用木勺将它和成一个粘乎乎的面团

  4. 放入一部分糖粉干净的台面上,把这个粘乎乎的面团放在糖粉上,把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上,不停的加糖粉,不停的揉,直到揉到一个结实但是很有弹性,不黏手的面团,然后双手搓5g植物白油,与面团揉合均匀,密封,室温避光保存即可

双层翻糖蛋糕的做法2 

  1. 取一块翻糖,在手中揉软,揉光滑

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤1
  2. 台面撒糖粉,翻糖搓成细条放在上面

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤2
  3. 擀成长条形

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 牙签细细的尖端,在条形一半的位置,左右滚来滚去,把边儿捻薄

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 这样一直捻呀捻,自然就出现褶皱

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤5
  6. 全部捻完一条,如果两边弯弯的,整形成直的,如果太长就分成两半

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤6
  7. 包好翻糖皮的蛋糕上部,刷一点稀释了的糖浆

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤7
  8. 第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点,这样一条挨一条,粘一圈(我只是演示一下,没粘一圈)

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤8
  9. 粘完一圈,再来粘第二圈,第二圈的位置是大概压住上一圈的一半,粘完了稍稍对花边整形,如果需要

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤9
  10. 做花:取一块翻糖,揉软,搓圆

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤10
  11. 铺粉,擀开成约1mm

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤11
  12. 刻处直径大概5-6cm的圆

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤12
  13. 剪出大花边,如果你有工具就直接刻出花边,那就更方便了

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤13
  14. 还是刚才的方法,用牙签的尖部在花边上捻来捻去,就形成花瓣的效果

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤14
  15. 铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心,细细的椭圆形,如图

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤15
  16. 做好的花片,从底部穿上来

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤16
  17. 放在台面上,对折

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤17
  18. 一面折过去2/3

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤18
  19. 另一面再折过来,粘好,成为花心

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤19
  20. 再穿上另一个花片

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤20
  21. 拿在手里,轻轻对折,两边多余的褶皱,都往同一个方向折,并不是步骤18和19的对折了

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤21
  22. 折完之后,该固定的地方,都轻轻刷一点胶,这样这个比较简单的小花就做好了

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1.葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到,是液体的,稍粘稠的糖浆。
2.操作最适宜的温度是20度以上。
3.如果操作过程中遇到很粘手的情况,那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。
4.翻糖揉完以后如果是特别软软的,黏手的,说明糖粉不足,还要加哈。要比较结实有弹性,不怎么黏手的才对~
5.1000g糖粉也未必全要加进去,主要还是看翻糖的状态。

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