四喜烤麸

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简介

烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,形状似海绵状。
烤麸虽是素菜,但也算是油水较多的素菜了。烤麸是放到油里面炸的,但烤麸就像海绵一样,非常的吸油,所以我选择了煎炸,比炸油少,比炒菜油多一些。
烤麸可以用手撕成小块,但脱水烤麸撕成小块后在炖煮的过程相对比较易碎,所以我选择了刀切,但刀切相比手撕会破坏一些孔洞。
在浸泡烤麸时,可以在盆中放入少量盐。制作的时候见烤麸吸收掉多余的油份后,再酌情补充油量,如果油少,容易粘锅糊掉。
制作烤麸调味的时候建议分次多次添加,这样可以很好的让咸味和甜味相互融合。如果有肉汤建议用肉汤炖煮,味道更香,如果肉汤中有咸味,建议减盐或者省略。
在制作烤麸的时候可以适当多放一些糖,甜味的更美味。当然也可以淋上适量的蜂蜜,味道也会更柔和美味。

用料  

脱水烤麸 250克
木耳 8朵
香菇 10朵
干黄花菜 1小把
花生米 80克
生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1汤匙(15ml)
白糖 2茶匙(10克)
蚝油 1汤匙(15ml)
肉汤 200ml

四喜烤麸的做法  

  1. 备齐所需材料,喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加

    四喜烤麸的做法 步骤1
  2. 烤麸放在清水中浸泡2个小时

    四喜烤麸的做法 步骤2
  3. 干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡

    四喜烤麸的做法 步骤3
  4. 泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净

    四喜烤麸的做法 步骤4
  5. 木耳撕成小朵,香菇若朵大的切成小瓣,黄花菜对半切开

    四喜烤麸的做法 步骤5
  6. 锅内放入清水,花生米洗净入锅

    四喜烤麸的做法 步骤6
  7. 开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

    四喜烤麸的做法 步骤7
  8. 浸泡开的烤麸,取出挤掉多余水份,再用活水冲洗、挤干反复多次,目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块

    四喜烤麸的做法 步骤8
  9. 锅中加满水烧开,放入烤麸,焯烫1-2分钟

    四喜烤麸的做法 步骤9
  10. 焯烫好的烤麸盛出过凉水,挤掉多余的水份

    四喜烤麸的做法 步骤10
  11. 锅中放入比平时炒菜多一点的油,约6成热的时候放入烤麸,煎炸金黄色盛出

    四喜烤麸的做法 步骤11
  12. 锅中放入炒菜量的底油,放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后,再放入烤麸一同翻炒

    四喜烤麸的做法 步骤12
  13. 生抽+老抽+白糖混合,淋上一半调料后,放入肉汤大火烧开后,转小火煮约15分钟

    四喜烤麸的做法 步骤13
  14. 打开锅盖,在淋入余下的调料后,放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可

    四喜烤麸的做法 步骤14

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