罗曼咖啡曲奇

6.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(43 份)
好极了
25
挺好
10
一般
7
239
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简介

咖啡和杏仁的香味交织,加上曲奇香甜的口感,够“罗曼蒂克”吧?

参考分量:28个
烤焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右

用料  

黄油 62克
糖粉 50克
蛋白 22克
低筋面粉 80克
杏仁粉 35克
速溶纯咖啡粉 1.8克(一小包)
香草精 数滴
开水 1/2小勺

罗曼咖啡曲奇的做法  

  1. 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤1
  2. 分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤2
  3. 打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤3
  4. 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤4
  5. 继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤5
  6. 低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤7
  8. 用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤8
  9. 烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可

    罗曼咖啡曲奇的做法 步骤9

小贴士

1、做出花纹清晰曲奇的原理,请参看“黄油曲奇”。
2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。
3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
4、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿,最后再强调一下:使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉,如左图的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴,如右图所示的两款都可以,左边的挤出的曲奇花纹会密一些(图中曲奇用的是左边的花嘴)。

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