味增香葱卷

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简介

香葱味增卷。咸咸的很有咬劲,肯定是因为味增的关系。增加了面粉的筋性~当然,延展性相对差一点,给造型的时候擀开面团带来了麻烦。

用料  

高粉 300g
味增 30g
香葱 一小把(只要绿色部分)
鸡蛋 20g
酵母 3g
一点点
12g
135-140g
黄油 18g
橄榄油 适量
黑胡椒碎 一小撮(现磨的最好)

味增香葱卷的做法  

  1. 按照一般的流程制作面团。味增要和其他材料一起加进去。揉出筋膜再加黄油,继续揉到出薄膜

  2. 一次发酵,冰箱冷藏12小时,拿出静止30分钟后就好了

  3. 排气,滚圆,静止20分钟,擀成长方形的片

  4. 涂抹香葱油,卷成卷。卷的时候稍微松一点。这样2次发酵时候,不至于挤的变形

  5. 分割成6个面团。在每个中间切一刀,大概切断3/4或者4/5的样子。只连一点就好。对半分开,2次发酵40分钟

  6. 表面可以刷蛋液,也可以啥都不刷。因为是低成分面团,200度烤15-18分钟,都不会上色很深~

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