莲藕猪肉馅饼

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用料  

莲藕
猪肉 (三肥七瘦)
面粉
香菇
葱姜
花椒
香菜

莲藕猪肉馅饼的做法  

  1. 酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处饧发

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤1
  2. 莲藕洗净,去皮,切成片

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤2
  3. 然后在开水中焯一下,冲凉

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤3
  4. 沥干水分,剁成碎末备用

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤4
  5. 香菇提前温水泡发至软

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤5
  6. 清洗干净,挤干水分,切碎备用

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤6
  7. 葱姜切丝,加花椒,用温水泡水

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤7
  8. 猪肉剁成肉馅

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤8
  9. 分次添加泡好的葱姜花椒水,顺时针搅拌上劲

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤9
  10. 搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎,添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤11
  12. 面团饧发至两倍大小,取出,揉匀排气,分割成等大的面剂,擀成四周薄中间厚的面皮

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤12
  13. 包入馅料,捏成元包子形状,收口捏紧,朝下放置,用手掌略微平压一下

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤13
  14. 包好的馅饼盖上盖布,放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤14
  15. 平锅内刷层薄油,排入面饼,地温烙制地面金黄,翻面

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤15
  16. 继续烙至另一面金黄,取出

    莲藕猪肉馅饼的做法 步骤16

小贴士

1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下葱姜丝,然后把水沉淀后分次倒入;
2、发面馅饼,面皮不要擀得太薄,否则显不出发面的蓬松和口感;
3、包入馅料后,收口一定要捏紧,否则烙的过程中会漏汤;
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间,若是面皮上色了又怕馅料不熟,可以少量喷入热水,然后盖上锅盖把水收干,面皮表面回油的时候起锅。

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