广式煎堆

9.2
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简介

广式煎堆,入口松脆,外脆内软,香甜可口,芝麻均匀分布!
“煎堆碌碌,金银满屋。”广东人过年要吃煎堆,这句话意思是,煎堆圆圆碌碌,如果有馅的里面饱满结实,如果空心的会滚炸的越来越大,有发起的意思!所以都象征金银满屋,收获丰盛的意思!
煎堆是广东地区过年时的应节食品,但是平时一样可以做来吃,一团糯米粉,涨成一个大球,有“发”的意思。在广东南海和中山地区的煎堆基本上相同,但是中山部分地方如沙溪,有包馅的煎堆,甜、咸均有,很像潮汕地区的粿。
在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。
广东很多地方的煎堆都是里面包裹着各种爆米花,花生,椰丝或者肥猪肉等等的不同的馅料!其实,居然个人并不太喜欢那些馅料,吃起来比较腻!我反而特别钟情于空心煎堆!或者说纯糯米粉做出来不带其他馅料的煎堆!

用料  

糯米粉 200克
芝麻 适量
白糖 80克
清水 约135克
苏打粉 4克
泡打粉 1.5克

广式煎堆的做法  

  1. 除芝麻以外所有材料混合

    广式煎堆的做法 步骤1
  2. 加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水

    广式煎堆的做法 步骤2
  3. 揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉

    广式煎堆的做法 步骤3
  4. 取一团,我的这个放得很大来照,其实才十五克的糯米粉团而以,在手心弄两滴水,把面团表面揉得光滑湿润

    广式煎堆的做法 步骤4
  5. 然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动

    广式煎堆的做法 步骤5
  6. 全部均匀的粘上芝麻了

    广式煎堆的做法 步骤6
  7. 油先烧到六成热,然后再降回到三四成热的样子,保持火候不变,把团子放进去,马上轻轻的翻动团子,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动,适当时候又轻轻把团子压扁,再放开,一直到团子炸的是原来的两倍以上

    广式煎堆的做法 步骤7
  8. 直到表面金黄圆润。即可捞出

    广式煎堆的做法 步骤8

小贴士

1、这个配方是适合快手做的,如果不放苏打粉和泡打粉的话水要增多些,糯米粉要能揉成面团,而且要用嘴忘糯米团子里面吹气,至少里面要包住有空气,会比较麻烦。
2、泡打粉要选用无铝泡打粉!苏打粉不可放多,放多了会有苦味。
3、炸的时候在煎堆表面滚动是为了让煎堆更加浑圆,压扁可以让它变大!
4、最起码都能发到两倍大,如果很有耐心的炸的话,可炸到三倍大的。
5、炸好以后要小心轻放,很容易变形的,靠低下碟子的一面就肯定多少会有点儿平的,这个隔天吃的话会很硬,口感没有刚炸出来的好吃,隔天了最好蒸热吃。
6、我的用15克左右的一每挤子,做了很多,大家可以做到30克左右一个的,炸出来的就有拳头那么大了!

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