蓝莓装饰蛋糕

8.7
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好极了
24
挺好
5
一般
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简介

蓝莓装饰蛋糕

6寸蛋糕一个
烘焙:烤箱中层,上下火180度,30分钟

用料  

新鲜蓝莓 120克
动物性淡奶油 200ML
低筋面粉 48克
大杏仁 30克
牛奶巧克力 一小块
细砂糖 85克
糖粉 适量
鸡蛋 2个
黄油 30克(溶化)

蓝莓装饰蛋糕的做法  

  1. 寸海绵蛋糕配方:鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉48克,黄油30克(溶化);首先,制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆,并倒入60克细砂糖。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤1
  2. 随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤3
  4. 分两到三次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤4
  5. 在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右,不要过高)

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续翻拌均匀,成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤6
  7. 把蛋糕糊倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱,180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部,取出牙签,如果牙签上没有残留物,就表示已经熟了,可以出炉了

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却),削去顶部凹凸不平的部分,横切成三片,就可以用来裱花了

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤8
  9. 裱花的准备工作:准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把蓝莓洗净,取一半的新鲜蓝莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖,用打蛋器打发

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤9
  10. 淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度,否则会导致油水分离,表现为类似豆腐渣的状态

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤10
  11. 取一片海绵蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤11
  12. 抹好淡奶油以后,撒上一层切碎的新鲜蓝莓

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤12
  13. 盖上第二片海绵蛋糕,继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤13
  14. 盖上第三片海绵蛋糕

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤14
  15. 在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤15
  16. 接下来,就是最外层的裱花了:在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油,在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花,每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后,在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末,裱花就完成了

    蓝莓装饰蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好,换成戚风蛋糕。
2、这款蛋糕的裱花方法非常简单,也可以尽情发挥自己的创意,创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。
3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候,不要直接用手捏着巧克力,带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。
4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯,打几下就成碎末了,非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面,不用太均匀,就可以营造出不错的效果了。

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