三鲜饺子

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三鲜馅有好多种调配方法,每个地方都有些许不同,其实家常饺子都是这么随意的。
一般是猪肉,韭菜,虾仁,还有加海参的,也可以像我这样,冬菇,木耳,冬笋配猪肉。
总之加你喜欢的材料就可以了。
如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。
可以整只虾加入,也可以切碎了加入。

用料  

猪肉末 300g
冬菇木耳冬笋 泡发后挤干水分共300g
饺子粉(中筋面粉) 500g
鸡蛋 1只
姜末 1大勺
生抽 3大匙
料酒 1大匙
根据口味放
(芝麻油更香)
泡冬菇水隔渣 1杯(250ml)
250g

三鲜饺子的做法  

  1. 木耳冬菇洗干净后泡水,充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右

    三鲜饺子的做法 步骤1
  2. 全部配料切成小粒

    三鲜饺子的做法 步骤2
  3. 猪肉末加入姜末,鸡蛋,生抽,料酒,盐拌匀

    三鲜饺子的做法 步骤3
  4. 顺着一个方向搅拌上劲儿

    三鲜饺子的做法 步骤4
  5. 慢慢加入泡发冬菇的水,一点点加,水分完全被肉馅吸收后再加下一次,直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩

    三鲜饺子的做法 步骤5
  6. 加入切碎的全部配料

    三鲜饺子的做法 步骤6
  7. 拌匀,尝试咸淡度,不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。可以整只虾加入,也可以切碎了加入

    三鲜饺子的做法 步骤7
  8. 面粉放在面盆里,转圈均匀的加水

    三鲜饺子的做法 步骤8
  9. 用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

    三鲜饺子的做法 步骤9
  10. 洗干净手,把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光:手光,盆光,面光

    三鲜饺子的做法 步骤10
  11. 成团后比较硬没有关系,表面不光滑没有关系,盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

    三鲜饺子的做法 步骤11
  12. 10分钟后再揉一次,可以再醒再揉,直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团,软化下来,好揉。所以此程序可以重复几次

    三鲜饺子的做法 步骤12
  13. 取1/3的面团,搓成均匀的长条

    三鲜饺子的做法 步骤13
  14. 切成大小均匀的面剂子

    三鲜饺子的做法 步骤14
  15. 撒上大量的面扑(面粉),把面剂子按扁成圆片

    三鲜饺子的做法 步骤15
  16. 一手转动面剂子,一手拿擀面杖,从边擀开

    三鲜饺子的做法 步骤16
  17. 要多放些面扑,避免粘连

    三鲜饺子的做法 步骤17
  18. 开始包的时候,如果速度比较慢,也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮,避免表面干燥

    三鲜饺子的做法 步骤18
  19. 煮饺子的锅要大,水要宽

    三鲜饺子的做法 步骤19
  20. 沾上蒜蓉辣椒醋汁,开吃

    三鲜饺子的做法 步骤20

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