浓咖啡意大利脆饼

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
6
挺好
6
一般
1

简介

以前,我曾经发表过一款配料里不含任何油脂的“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)。今天的饼干是它的同胞兄弟,但是,因为加入了黄油,口感大大不同,很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色,制作方法也不一样,但外型以及烤制方法都是一样一样的,都是半月形的饼干,也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友,不妨试试。

参考分量:25片
第一次烘焙:烤箱中层,上下火160度,约35分钟
第二次烘焙:烤箱中层,上下火135度,约30分钟

用料  

低筋面粉 200克
大杏仁 70克
蛋黄 1个
全蛋液 40克
细砂糖 120克
黄油 80克
泡打粉 1小勺
速溶咖啡粉 2小包(1.8克*2)
热水 1小勺

浓咖啡意大利脆饼的做法  

  1. 准备工作:将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里,冷却后即成咖啡液)黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到体积稍膨大,颜色稍发白

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤1
  2. 加入1个蛋黄,用打蛋器搅打均匀,再分两到三次加入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤2
  3. 搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态,不油水分离

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤3
  4. 把咖啡液倒入搅拌好的黄油里

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤4
  5. 用打蛋器搅打均匀

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤5
  6. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊里,再将大杏仁也倒入黄油糊里

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤6
  7. 用手把面粉和黄油揉成面团

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤7
  8. 把揉好的面团正形成如图所示的长条形

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤8
  9. 将长条形面团放进预热好的烤箱,上下火160度,烤焙35分钟左右,取出略放凉

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤9
  10. 略微放凉的面团,横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分

    浓咖啡意大利脆饼的做法 步骤10

小贴士

1、BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
3、香酥的浓咖啡脆饼,再加上一杯浓咖啡,是下午茶的绝妙搭档哦。

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