大蒜泡椒焖鲇鱼

简介

这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的,之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡,即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖,又丝毫不抢鱼肉的鲜美,浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里,上面还点缀着小米辣,红红火火一片映入眼帘,做为年菜必有的“年年有余”菜,一定很夺人眼球。
鲇鱼的肉质非常细滑,含有的蛋白质和脂肪较多,鱼周身无鳞,刺少,又容易消化,特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品,并能滋阴养血,补中气,开胃,妇女产后食疗滋补,或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

用料  

鲇鱼 一条
泡椒和泡椒水 一小碗
大蒜 8颗
一块
大葱 半根
葱花 适量
花雕酒 两勺
青色杭椒
红色小米辣
香菜

大蒜泡椒焖鲇鱼的做法  

  1. 先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好

    大蒜泡椒焖鲇鱼的做法 步骤1
  2. 锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下

    大蒜泡椒焖鲇鱼的做法 步骤2
  3. 鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香

    大蒜泡椒焖鲇鱼的做法 步骤3
  4. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟

    大蒜泡椒焖鲇鱼的做法 步骤4
  5. 起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚

    大蒜泡椒焖鲇鱼的做法 步骤5

小贴士

1.鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。

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