浓香黄油小餐包

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简介

除去肉桂,这款看上去不起眼的小面包,含有非常高比例的鸡蛋,并格外添加了蛋黄,使味道更加浓郁。此外,还有淡奶油、黄油、红糖、蜂蜜、核桃仁等等配料,可以想象,它的口感有多丰富。
在这略带凉意的季节里,烤上一炉香软的黄油面包,对于咱普通人来说,够美满,够温馨了。

参考分量:8个

用料1 

高筋面粉 150克
蛋黄 1个
黄油 10克
3克
快速干酵母 1小勺(5ML)
30克
全蛋 50克(1个)
动物性淡奶油 25克
细砂糖 15克
烤熟的核桃仁 15克

用料2 (刷表面用糖浆)

红糖 15克
黄油 10克
蜂蜜 1/2大勺(7.5ML)

用料3 (表面装饰)

肉桂粉 1/8小勺(0.625ML)
粗砂糖 15克
红糖 15克

浓香黄油小餐包的做法  

  1. 将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团。一开始的时候,面团会非常的湿软粘手,此时必须耐心

    浓香黄油小餐包的做法 步骤1
  2. 随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了

    浓香黄油小餐包的做法 步骤2
  3. 揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段(抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜)

    浓香黄油小餐包的做法 步骤3
  4. 揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉1分钟,使核桃仁均匀的分布在面团里

    浓香黄油小餐包的做法 步骤4
  5. 揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25度)发酵70分钟左右,直到变成原来的2-2.5倍大

    浓香黄油小餐包的做法 步骤5
  6. 面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份,揉成圆形,放在室温下中间醒发15分钟

    浓香黄油小餐包的做法 步骤6
  7. 在面团醒发的过程中,可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌,直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了

    浓香黄油小餐包的做法 步骤7
  8. 中间醒发好的面团,再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙

    浓香黄油小餐包的做法 步骤8
  9. 在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热,因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团,放在温度35度,湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)

    浓香黄油小餐包的做法 步骤9
  10. 将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱,200度,15分钟左右,至表面焦黄松脆即可

    浓香黄油小餐包的做法 步骤10

小贴士

1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团,它的应用极为丰富,可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆,经过烘烤后,会变得非常香脆可口。
2、如果在手工揉面的初期,发现面团非常湿润非常粘手,并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面团在揉到扩展阶段后,都会变得柔韧有弹性,不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分,是面包柔软可口的一个关键。不过,因为不同的面粉吸水性不一样,如果你的面团在揉面初期太过湿软,无法成型,可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉,请酌情把握。
3、糖浆做好以后,要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋,画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满,只要刷在顶部1/2的位置即可。

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