腐竹烧五花肉

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简介

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。据中医介绍,腐竹味甘、性平,具有清热润肺、止咳消痰的功效。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,别有风味。
腐竹烧肉,五花肉酥烂嫩滑,腐竹韧柔鲜美,营养丰富不油腻,是一道价廉物美的家常菜。饱吸了鲜美汤汁后的腐竹,口感厚实、润泽、鲜香,才是此菜的精华所在!

用料  

腐竹烧五花肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,切成方块状;姜切成大片

  2. 将肉块与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净

  3. 腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状

  4. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

  5. 下香叶,入老抽炒至上色均匀后,烹入料酒

  6. 倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

  7. 放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成

小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉嫩滑而不油腻。

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